L'idée de la semaine

Des feuilles d’endives caramélisées à l’orange

Publié le 18 février 2016 - 3 commentaires

Les saveurs fruitées, c’est bien connu, s’accordent à merveille avec l’endive. Cette semaine, nous vous proposons une préparation toute simple et très décorative qui met en œuvre ce principe : des feuilles d’endives poêlées, légèrement caramélisées à l’orange. Parfait avec les endives Prince de Bretagne, aux feuilles si tendres.

Préparation des endives poêlées à l'orange

Les trois étapes de cuisson : à feu doux, les feuilles d’endives s’assouplissent et s’étalent, puis elles dorent légèrement. Enfin, on termine la cuisson au jus d’orange.

Prélevez les plus grandes feuilles de vos endives (le cœur vous servira pour une salade, ou pour une autre préparation culinaire).

Faites-les revenir doucement au beurre, pour les dorer légèrement.

Ajoutez du jus d’orange, continuez la cuisson jusqu’à évaporation presque complète.

Les endives sont joliment caramélisées, elles ont pris la saveur de l’orange, il reste un petit jus très savoureux.

endives-caramel-orange

Vous pouvez servir ces feuilles d’endives chaudes, en complément de garniture d’un poisson,  mais elles sont également délicieuses froides, pour donner de l’allure à une salade d’endives et carmines crues, par exemple.

Salade d'endives et carmines au caramel d'orange

3 réflexions sur « Des feuilles d’endives caramélisées à l’orange »

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