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Foie gras et potimarron, une alliance festive

Publié le 28 octobre 2014 - Merci de donner votre avis

C’est un velouté automnal que nous a préparé notre cuisinier, automnal en saveurs et aussi en couleur : la magnifique teinte orange du potimarron donne des idées pour une déco de table à thème… Un plat parfait pour le week-end de la Toussaint.

Vous pourrez aussi le décliner pour les fêtes de fin d’année, ce sera une autre manière de proposer le foie gras. Il vous suffira d’adapter les fruits d’accompagnement.

Potimarron en velouté, foie gras poêlé, fruits d'automne
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un velouté gastronomique d'automne
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 potimarron
  • 1 foie gras cru (450 g)
  • Un peu de figues et de raisins
  • Un peu de noix et de noisettes
  • 1 bouillon cube
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Coupez le potimarron en morceaux.
  2. Dans un faitout, déposez les morceaux de potimarron, versez de l'eau à niveau, ajoutez le bouillon cube.
  3. Cuisez 15 mn à feu moyen après ébullition.
  4. Mixez et réservez au chaud.
  5. Tranchez le foie gras en épaisseur d'1 cm environ, assaisonnez-le et poêlez-le 1 mn sur chaque face.
  6. Versez le velouté dans des bols, déposez-y le fois gras.
  7. Ajoutez noix et noisettes concassées, quartiers de figues et grains de raisin, servez immédiatement.
Le truc du chef
  1. Pour un velouté plus quotidien, remplacez le foie gras par du magret de canard fumé.

potimarron-veloute-foie-grasPotimarron en velouté, foie gras poêlé, fruits d'automne

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