Mi-mars, voici les premières tomates ! La Bretagne a été ensoleillée en ce début d’année, ce qui permet aux tomates d’offrir précocité et belle qualité.
Si vous aimez le tartare de bœuf, cette recette apportera de la fraîcheur sur votre table.
Tomate grappe et tartare de bœuf
Préparation
Cuisson
Temps total
Un duo de fraîcheur irrésistible
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 4 tomates grappes
- 300 g de faux-filet
- 1 échalote hachée
- 1 jaune d’œuf
- Quelques brins de persil plat hachés
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de ketchup
- 1 cuillère à café de câpres émincées
- Sauce Worcestershire
- Tabasco
- Fleur de sel, sel et poivre
Instructions
- Lavez les tomates.
- Délicatement, à l'aide d'un couteau à dents, ôtez un chapeau sur chaque tomate.
- Creusez délicatement les tomates, salez-les et laissez-les dégorger.
- Gardez la chair, ôtez les pépins.
- Coupez le faux-filet en dés, ajoutez tous les autres ingrédients, la chair des tomates et assaisonnez (worcestershire, tabasco, fleur de sel et poivre ) à votre goût.
- Garnissez les tomates de ce tartare, recouvrez-les de leur chapeau et servez immédiatement.
Le truc du chef
- Pour un plat, comptez 2 tomates par personne et accompagnez ce tartare de pommes frites.
D’autres recettes de tomates garnies :
Cœurs de pigeons garnies
Tomates farcies à la sardine
La tomate par Jean Imbert
Des tomates bien appétissantes
Simple et efficace je valide :)
mi-mars, les premières tomates ? Dans quel pays ? Sans serre ultra-chauffée impossible d’avoir des tomates à la mi-mars. Consommez en saison !
Bonjour, Précisons que cette recette a été créée en 2017, nous avions eu un très très beau début d’année. Mais oui, les premières tomates poussent sous serres bien sûr. Nous sommes en Bretagne…
Et vous avez 100% raison : il faut consommer de saison. C’est ce que nous nous efforçons de faire passer comme message depuis des dizaines d’années, en tant que maraîchers, producteurs de fruits et légumes frais !