La quiche, c’est une recette bien pratique, à concocter en dernière minute avec des fonds de frigo… à condition d’avoir une pâte, ou de prendre le temps de la faire.

D’où le succès de la quiche sans pâte. Une quiche sans pâte, c’est simple, il suffit de faire une quiche… sans pâte !

Petit ajustement, nécessaire pour que l’appareil se tienne : y ajouter un peu de farine. Pour les adeptes du sans gluten, il suffit d’utiliser de la fécule de maïs ou de la farine de riz.

Mais le roi de la quiche, avec ou sans pâte, c’est le poireau ! Même si la quiche lorraine ignore totalement les légumes, ce n’est pas une raison pour suivre ce mauvais exemple.

Le poireau apportera à votre quiche :

• La saveur indispensable : l’appareil à quiche est en effet un peu fade et nécessite un assaisonnement musclé. Le poireau lui donne du caractère.
• Un peu de légèreté : sa texture aèrera la préparation, qui sinon est un peu compacte.
• Une inspiration créatrice : le poireau se marie très bien avec les lardons, le saumon (frais ou fumé), les crevettes, un reste de poulet ou de poisson… Côté épices, essayez le curcuma, la muscade, le cumin, la moutarde (pas tout à la fois, à vous de composer votre équilibre)

La recette de quiche sans pâte au poireau et saumon fumé

Les ingrédients

• 3 œufs entiers
• 120 g de farine
• 180 g de fromage râpé
• 1/2 litre de lait
• 200 g de saumon fumé
• 4 poireaux
• 1 oignon de Roscoff AOP
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

La préparation

Épluchez et émincez l’oignon

Lavez et coupez les poireaux

Faites revenir l’oignon, puis ajoutez les poireaux.

Préparez l’appareil : battez les œufs, ajoutez la farine, le lait et la moitié du fromage râpé.

Beurrez une tourtière.

Déposez le saumon fumé coupé en lanières.

Ajoutez les poireaux, répartissez bien.

Versez votre préparation.

Ajoutez le reste de fromage.

Passez au four 45 min thermostat 6 (180°C).

La touche déco

Pour une jolie présentation, réservez quelques rondelles de poireau (crues ou passées deux minutes au micro-ondes), que vous déposerez sur votre quiche après le montage et avant la cuisson. Déposez un petit copeau de beurre sur chaque.

Des idées pour déguster votre quiche

La quiche sans pâte peut se déguster tiède ou froide, servie avec un salade verte.

Vous pouvez aussi faire des tartelettes individuelles. Vérifiez la cuisson, elle sera sans doute plus courte.

Autre idée : laissez refroidir votre quiche, découpez-la en carré et proposez-la en amuse-bouche à l’apéro.