Un peu de beurre, un poil de sucre, on enrobe les légumes de ce mélange, et voilà les fameux légumes glacés. Le tour de main est assez facile. Avec les mini-légumes, si tendres, la cuisson est très rapide et le résultat est tout simplement exceptionnel.
Mini-légumes glacés
Préparation
Cuisson
Temps total
La quintessence des saveurs végétales
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 4 mini-carottes
- 4 mini-navets
- 4 mini-fenouils
- 4 mini-poireaux
- 1 cuillère à café de sucre
- 60 g de beurre
- Sel, poivre
- Papier sulfurisé
Instructions
- Disposez les légumes dans une poêle suffisamment large.
- Mouillez d'eau au tiers de la hauteur. Salez, poivrez, ajoutez le beurre et le sucre et couvrez le tout d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faites chauffer jusqu'à l'ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ à feu doux.
- Enlevez le papier sulfurisé et terminez la cuisson à feu moyen jusqu'à l'évaporation complète de l'eau en tournant de manière régulière et circulaire la poêle pour que les légumes soient bien enrobés du glaçage.
- Servez immédiatement.
Le truc du chef
- Le poireau, qui d'ordinaire ne se prête pas au glaçage, convient très bien à cette recette dans sa version mini.
