Bavarois aux fraises et génoise aux palets bretons
Préparation
Cuisson
Temps total
Fraîcheur et douceur de Bretagne
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
Pas de cuisson
- 4 cercles de 8 cm de diamètre
Génoise :
- 200 g de biscuits palets bretons
- 20 g de beurre
Bavarois : 250 g de fraises Prince de Bretagne
- 70 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
Nappage :
- 100 g de fraises
- 10 g de sucre glace
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
La génoise
- Mixez les palets pour les réduire en poudre, ajoutez petit à petit le beurre froid jusqu’à l’obtention d’une pâte. Tapissez-en le fond des cercles, réservez au frais.
Le bavarois
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mixez les fraises avec 50 g de sucre et le jus de citron. Passez le tout au chinois.
- Portez votre coulis à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez, laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly avec le reste de sucre. Incorporez-la délicatement au coulis.
- Disposez ce bavarois dans les cercles, au dessus de la génoise, réservez au frais au moins deux heures.
Le nappage
- Mixez 100 g de fraises, ajoutez sucre glace et jus de citron. Passez au chinois, portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Mélangez et laissez refroidir.
- Versez cette gelée dans les cercles. Réservez au frais au moins deux heures.
- Au moment de servir, démoulez et décorez de quelques fraises.
Le truc du chef :
- On trouve maintenant très facilement les cercles à pâtisserie dans le commerce. Ils vous permettent une présentation très appétissante. Mais vous pouvez aussi présenter vos bavarois dans des coupes.
