Il y a oignon et oignon. Nous, on vous parle du roi des oignons : l’oignon de Roscoff AOP* ou oignon rosé de Bretagne.
Notre cuisinier vous propose de mettre en valeur ce bijou par une recette toute simple, mais qui a de l’allure : cuits dans leur peau, au four, ce sont des oignons farcis… à l’oignon ! Bon, comme notre cuisinier travaille dans la finesse, il y ajoute des petites choses qui viennent souligner les saveurs : un soupçon de champignons, quelques miettes de noisettes…
Avec un peu de fromage râpé, on peut aussi en faire comme une mini-soupe à l’oignon : à chacun son petit chaudron !
Et vous ? vous avez d’autres idées pour agrémenter ces oignons farcis ?
- 10 oignons rosés de Bretagne (ou oignons de Roscoff AOC)
- Bouillon de volaille
- Quelques champignons shii-také
- Noisettes grillées
- Huile d’olive
- Coupez le haut de 8 oignons, comme un chapeau, sans les éplucher.
- Creusez les oignons délicatement à l’aide d’une cuillère, en gardant une épaisseur d’environ 1 cm.
- Hachez la chair récupérée et celle des deux autres oignons. Émincez les champignons. Faites revenir le tout à l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez du bouillon de volaille petit à petit, jusqu’à obtenir une compotée. Ajoutez les noisettes concassées.
- Remplissez les oignons de cette préparation, remettez le chapeau, cuisez 1h15 au four à 160°C (si nécessaire, calez vos oignons avec du gros sel).
- Essayez d’autres farces : fromage râpé, viande hachée ou même oignons + raisins de corinthe.
* L’oignon de Roscoff a obtenu l’AOC (appellation d’origine contrôlée) en 2009 et l’AOP (appellation d’origine protégée) en 2014.
L’oignon de Roscoff AOP se distingue de l’oignon rosé de Bretagne par une zone de production définie, un nettoyage manuel et un cahier des charges spécifique
(source Prince de Bretagne)
Superbe présentation pour une recette très originale! Bravo Chef!
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