Plats

Le petit pois frais, à ne pas manquer !

Publié le 17 juillet 2013 - 3 commentaires
C'est la saison des petits pois, voici la recette la plus classique, la fameuse « à la française ». Le secret, c'est d'y incorporer de la laitue. Pourquoi de la laitue ? Ah, ben ça reste un mystère, semble-t-il. Nous proposons deux explications :
- Les feuilles de laitues viennent, pendant la cuisson, réguler l'apport d'eau. En effet, il faut pour la cuisson des petits pois un peu d'eau, mais point trop. La feuille de laitue joue en quelque sorte le rôle d'éponge…
- La laitue apporte une touche subtile d'amertume, qui met en valeur le goût sucré du petit pois.
Maintenant, chacun fait comme il veut, voyez le « truc du chef » à la fin de la recette…
5.0 from 1 reviews
Petits pois à la française
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Les petits pois frais, une merveille !
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1,5 kg de petits pois frais à écosser
  • 1 cœur de laitue finement émincé
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 12 petits oignons blancs
  • ½ verre d’eau
  • 1 branche de thym
  • 100 g de beurre
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Écossez les petits pois. Préparez les oignons blancs : enlevez les premières peaux, coupez leurs tiges vertes.
  2. Dans une cocotte, versez l’eau, le thym, le sucre, 75 g de beurre, la chiffonnade de laitue et les oignons. Faites chauffer, à ébullition ajoutez les petits pois, salez, poivrez.
  3. À la reprise de l’ébullition, couvrez, baissez le feu, laissez cuire une vingtaine de minutes (goûtez).
  4. Enlevez le thym, égouttez en réservant l’eau de cuisson.
  5. Faites bouillir ce jus de cuisson, versez-y le beurre restant (25 g) et fouettez hors du feu jusqu’à incorporation complète. Versez cette sauce sur les petits pois et servez.
  6. Vos petits pois à la française accompagneront parfaitement une viande blanche, veau ou volaille.
Le truc du chef
  1. Au quotidien, vous pouvez simplifier et alléger cette cuisson traditionnelle : moins de beurre (mais une noisette quand même, c’est tellement bon) ; oignons et laitues sont facultatifs. Vous pourrez servir vos petits pois en garniture ou en salade avec les ingrédients de votre choix (par exemple : jeunes pousses d’épinards et féta).
Petits pois à la française

3 réflexions sur « Le petit pois frais, à ne pas manquer ! »

  1. Ping : Un filet mignon aux petits pois | Cuisinons les legumes

  2. Ping : Des petits pois à l’anglaise pour accompagner une volaille | Cuisinons les legumes

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