Associer tomates et fruits rouges, voilà une idée intéressante : la saveur des tomates cerises et cœurs de pigeon apporte une touche originale à ce dessert. Originalité encore renforcée par le choix de la farine de blé noir. Tout en finesse !
Tartelette de blé noir aux tomates cerises jaunes, cœurs de pigeons et fruits rouges
Préparation
Cuisson
Temps total
On en redemande de ce dessert aux tomates !
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
Pour les tartelettes
- 190 g de beurre pommade
- 1 gousse de vanille
- 75 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 150 g de farine de froment
- 75 g de farine de blé noir (sarrasin)
Pour le sirop
- 50 g de sucre
- 100 g d’eau
- 1 citron vert non traité
Pour la garniture
- 250 g de mascarpone
- 250 g tomates cerises et cœurs de pigeon
- Différents fruits (framboises, fraises, pommes…)
Instructions
- A l'aide d'un couteau fin et pointu, fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
- Ajoutez-les au sucre glace, et incorporez l'ensemble au beurre pommade.
- Ajoutez ensuite successivement : le blanc d'oeuf, la farine de froment puis la farine de blé noir.
- Formez une boule et réservez au frais 20 minutes.
- Préchauffez le four à 170° C.
- Etalez la pâte et formez de petites tartelettes.
- Disposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez à 170° C pendant 20 minutes environ.
- Pendant ce temps, récupérez le zeste et le jus du citron vert.
- Dans une casserole, portez à ébullition le mélange citron, sucre et eau, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop.
- Laissez refroidir.
- Mélangez la moitié du sirop avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Lorsque les sablés ont refroidi, préparez les tomates et les fruits, et mélangez-les au reste de sirop.
- Disposez une couche de crème sur les sablés, puis les fruits.
- Dégustez aussitôt.
Le truc du chef
- Les tomates cerises et cœurs de pigeon étant moins sucrées que les autres fruits, elles apportent légèreté et croquant.
Une excellente idée gourmande