Troisième de notre série l’Été des tartines, voici notre version saumon-fenouil-tomates. Le fenouil est un légume méconnu mais sympathique, que Prince de Bretagne vous propose tout au long de l’été-automne. Dans la douceur des bords de mer, il ne manque jamais d’eau et peut ainsi offrir sa texture croquante et charnue. C’est donc le moment d’en profiter.

Son léger goût anisé accompagne à merveille le saumon fumé.

Comme pour toutes nos tartines, choisissez un bon pain à la mie plutôt légère. Une baguette pourra aussi convenir.

1. Coupez votre fenouil en tranches. Mettez de côté les plus fines, elles serviront à la déco. Poêlez le reste rapidement dans un peu d’huile d’olive.

2. Sur votre tartine (légèrement grillée si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligé), déposez une couche de tranches de tomate. C’est indispensable : ce sont les tomates qui, en délivrant leur jus, garantiront le moelleux de vos tartines.

3. Ajoutez des tranches de fenouil poêlées, puis des morceaux de saumon fumé.

4. Parsemez de mascarpone, puis ajoutez par-dessus un petit morceau de saumon et une petite tranche de fenouil.

Passez votre tartine à four chaud (200°C) pendant une quinzaine de minutes.

Avant de servir, décorez d’une tranche fine de fenouil cru.

Nos autres tartines d’été :

– Tartine thon, tomates, échalotes

– Tartine gratinée à l’artichaut

– Tartine très gourmande tomate, artichaut petit violet, échalote

Voyez aussi notre recette de tartine au jambon de pays et légumes