L'idée de la semaine

Un plat complet, le steak végétal

Publié le 1 août 2013 - Merci de donner votre avis

Ça vaut le coup d’essayer : le steak végétal est assez simple à préparer, ça change, et ça permet de manger des légumes…
Le principe : deux quarts de céréales et un quart de légumes secs pour l’équilibre des protéines, un quart de légumes frais pour les vitamines et la saveur.
À vous de l’adapter. Pour cette exemple, nous avons choisi du riz plutôt bien cuit, des lentilles vertes qu’on n’a pas trop cuit parce qu’on aime bien un peu de croquant, mais on peut les faire cuire davantage pour une texture plus fondante.
Pour les légumes, quelques idées :
– des dés de courgette juste poêlés ;
– même chose avec le fenouil, qui donnera un parfum anisé ;
– de toutes petites fleurettes de chou-fleur ou de brocoli, que l’on blanchi une minute à l’eau bouillante ;
– ça peut aussi se faire avec un reste de petits pois, de haricots verts, de champignons que l’on hachera assez menu.
On ajoute toujours des oignons ou des échalotes, revenus quelques instants au beurre, c’est quasi-indispensable pour relever votre steak.

Et voilà, mélangez bien le tout, formez des « steaks » en tassant bien avec le plat d’un couteau. Farinez vos steaks, puis poêlez-les quelques minutes au beurre ou à l’huile.
Servez avec une salade, une iceberg, par exemple.

Steak végétal

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